Схема разделки говядины СССР

Отрубы на схеме

1. Филей
2. Оковалок
3. Кострец
4. Край
5. Челышко-соколок
6. Бедро (огузок)
7. Грудинка
8. Подбедёрок
9. Пашинка
10. Лопатка
11. Шея
12. Рулька
13. Зарез
14. Голяшка передняя
15. Голяшка задняя