Растительные масла вырабатывают из семян масличных культур, извлекая из них масло прессованием или экстракцией.
Растительные масла носят название семян, из которых они получены:
подсолнечное, хлопковое, льняное, конопляное, соевое, горчичное, рыжиковое, кукурузное, маковое, оливковое, арахисовое, миндальное, ореховое (из грецких орехов) и другие. Наиболее распространенные употребляемые у нас растительные масла подсолнечное, хлопковое и горчичное.
Подсолнечное масло выпускают в продажу рафинированным и нерафинированным.
Рафинированное подсолнечное масло не обладает привкусом и ароматом жареных подсолнечных семян, поэтому некоторые потребители предпочитают нерафинированное.
Хлопковое масло имеется в продаже только рафинированное.
Хлопковое вполне хорошее растительное масло. Употребляют его в пищу так же, как и подсолнечное.
Вырабатывают у нас и первосортное горчичное масло. Это масло используют главным образом для печенья и пирогов. Увеличивается производство и потребление соевого масла из бобов сои. Холодным прессованием плодов оливкового дерева (маслины) получают оливковое масло. Это вкусное ароматное масло, которое высоко ценится в кулинарии.
очень Ореховое, арахисовое, кукурузное и другие растительные масла используют на пищевых предприятиях: их применяют при изготовлении кондитерских, консервированных и других пищевых продуктов.
Значительное количество растительного масла разливают в небольшие бутылки по 250 и 500 г.
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ
КАРТОФЕЛЬ С ВИНОМ
Положить в кастрюлю масла, перцу, соли, рубленых петрушки и луку, немного муки; налить бульону, стакан вина, или более, смотря по количеству приготовляемого соуса; поставить этот соус на огонь, прибавить в него сваренного и нарезанного ломтиками картофеля; варить соус до густоты.
ПЕРЛОВАЯ КАША С МАСЛОМ
Крупу всыпать в кипящую воду и дать ей покипеть 5 минут.
После этого крупу откинуть на сито, дать стечь воде. В кастрюлю влить 3 1/2 стакана воды, добавить ложку масла и посолить. Когда вода закипит, положить подготовленную крупу и варить до загустения. После этого кашу на 1 1/2 часа поставить для упревания.
В готовую кашу положить 1-2 ст. ложки масла и размешать.
На 2 стакана перловой крупы 1 чайную ложку соли, 2-3 ст. ложки масла.
САГОВАЯ КАША С МАСЛОМ
В кастрюлю влить 5 стаканов воды и посолить. Когда вода закипит, всыпать саго и варить на слабом огне до загустения.
После этого поставить кашу для упревания на 20-30 минут.
В готовую кашу положить масло и размешать.
На 1 1/2 стакана саго 3/4 чайной ложки соли, 2 ст. ложки масла.
РИСОВАЯ КАША С МАСЛОМ
В кастрюлю влить 4 стакана воды, положить масло и посолить. Когда вода закипит, всыпать промытый рис и варить его при тихом кипении до загустения. После этого поставить для упревания на 50 минут.
На 2 стакана риса 1 чайную ложку соли, 2-3 ст. ложки масла.
