Замороженные фрукты или ягоды (слива, вишня, клубника, малина и др.) могут быть использованы для приготовления компота так же, как и свежие; при этом никакой варки они не требуют.
Замороженные фрукты надо сполоснуть охлажденной кипяченой водой, уложить в вазочки, вперемежку с ягодами, и залить предварительно сваренным и охлажденным сиропом.
Для приготовления сиропа сахар развести 11/2- 2 стаканами воды и дать прокипеть. Для улучшения вкуса в сироп рекомендуется добавлять немного вина (портвейн, мускат и др.), ликера или коньяка.
На 500 г замороженных фруктов — 3/4 стакана сахара.
КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА
Чернослив два-три раза промыть в теплой воде. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 21/2 стаканами горячей воды, размешать, положить чернослив и при слабом кипении варить до мягкости (в течение 15-20 минут). Так же приготовляют компот из кураги, но при варке достаточно довести его лишь до кипения. На 200 г чернослива — 1/2 стакана сахара.
КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА, ИЗЮМА И КУРАГИ
Чернослив, изюм и курагу промыть два-три раза в теплой воде и сложить на тарелку. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 3 стаканами горячей воды, положить чернослив и варить 15 минут при медленном кипении. После этого положить курагу, изюм и варить еще 5 минут. Если чернослив слишком сухой, рекомендуется предварительно замочить его в теплой воде.
На 50 г кураги, 100 г чернослива, 50 г изюма 1/2 стакана сахара.
ВИНОГРАД
Уже в древние времена широко применяли виноград при лечении самых разнообразных болезней. Целебные свойства винограда широко используются и современной медициной. Хорошие целебные свойства винограда сочетаются с его прекрасными вкусовыми достоинствами. Свежий виноград принадлежит к числу лучших десертных фруктов, а виноградный сок наиболее полезный и вкусный напиток. Из винограда изготовляют лучшие вина, а сушеный виноград (изюм, или кишмиш) хорош для компотов и в качестве начинки в кондитерские изделия.
Диетические и вкусовые достоинства винограда определяются высоким содержанием в нем наиболее легко усвояемых форм сахаров, полезных для организма минеральных солей, органических кислот и витаминов. В винограде содержится 15-20% сахара, 0,8% органических кислот. 0,5% различных минеральных солей, 1% азотистых веществ. Виноград является наиболее богатым источником, витамина Р.
ягоды К числу лучших столовых сортов винограда относятся: Шасла круглой формы, желтовато-зеленые и розовые, ценится как лечебный Виноград; Чауш зеленовато-желтые ягоды конической и немного овальной формы; Мускат александрийский
ягоды желтовато-зеленые, цилиндрической формы; Бакальный крупные продолговатые ягоды, почти белые, с желтоватым оттенком; Хусайне известный под названием «Дамские пальчики» (из-за длинной, овальной формы ягод светло-зеленого цвета), Асма ягоды тёмно-красные и даже почти черного цвета, Изабелла ягоды черного цвета с сильным характерным ароматом. Шабаш поздний сорт винограда, ягоды светлозеленые, несколько грубоватые, но хорошо выдерживающие перевозку и хранение.
только на юге
В прошлом виноград выращивался в Крыму. Средней Азии, на Кавказе, в южных районах Украины, в Молдавии.
И.В.Мичуриным выведены морозостойкие сорта винограда: некоторые из них вызревают даже в Московской области.
