Показать страницу в текстовом видеЗатем в процеженный бульон положить нашинкованную капусту и тушеную свеклу и варить до полной готовности. Подать к столу с куском мяса, сметаной и рубленой зеленью.
Мяса 5 г, сметаны 30 г, свеклы — 100 г, капусты белокочанной — 150 г, лука 15 г, сельдерея 150 г, масла сливочного 10 г, петрушки (корень) — 20 г, петрушки (зелень) - 5 г, томата 10 г, воды 400 г, уксуса — 1 ст. ложку.
ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ С БАКЛАЖАНАМИ, ГРИБАМИ И ПОМИДОРАМИ
Мягкое нежилистое мясо обжарить в масле (5 г) до образования румяной корочки, добавить томат, 1/2 стакана воды, лавровый лист и под крышкой, на слабом огне, тушить до готовности; затем разрезать мясо на 3 ломтика и в той же посуде засыпать мелко нашинкованным и обжаренным луком, грибами, зеленым перцем. После этого тушить 5—8 минут. Готовое мясо положить на блюдо, залить соусом с грибами и посыпать рубленой зеленью. Баклажаны и помидоры нарезать кружками, обжарить на масле и вперемежку уложить возле мяса, как гарнир. Мяса говяжьего 150 г, масла сливочного — 20 г, лука 20 г, томата 5 г, баклажан синих — 100 г, грибов свежих 100 г, помидоров 75 г, перца стручкового (зелень) — 5 г, лаврового листа 10 г, петрушки - 1 листик.
ЛОМТИКИ ВЫРЕЗКИ С ПОМИДОРАМИ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
Мясо очистить от жира и сухожилий, разрезать поперек волокон на 3 куска, слегка отбить тяпкой и жарить на сильно разогретом масле.
Одновременно отварить капусту, а помидоры, нарезанные дольками, и мелко нарезанный лук обжарить в масле, добавить сметану и прокипятить в течение 5 минут; затем этим соусом полить мясо и посыпать рубленой зеленью. Подать мясо вместе с капустой, политой маслом.
Мяса (вырезки) 150 г, масла сливочного - 15 г, помидоров 75 г, лука зеленого 25 г, сметаны 25 г, капусты цветной — 200 г, петрушки (зелень) - 5 г.
ШНИЦЕЛЬ ИЗ КАПУСТЫ
Листья капусты отварить в соленой воде, охладить и слегка отжать, затем разделить на 2 части, придать им форму шницелей, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в отрубях и обжарить на масле.
Капусты 250 г, 1 яйцо, масла сливочного — 20 г, отрубей пшеничных — 20 г.
ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ И ЯЙЦАМИ
Отварить капусту; затем нашинковать лук, поджарить его в масле, добавить шинкованные грибы и жарить еще 10-12 минут, после чего добавить рубленую зелень петрушки и крутое рубленое яйцо. Из фарша и капустных листьев сделать голубцы, залить их сметаной и запечь.
Капусты - 150 г, грибов свежих — 100 г, лука репчатого 15 г, 1/2 яйца, масла сливочного 15 г, сметаны 40 г, петрушки (зелень) — 5 г.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТЕЛЯТИНОЙ
Из половины желтка, масла и уксуса приготовить соус майонез, смешать его со сметаной, затем сваренный вкрутую белок изрубить, а лук и перец мелко нашинковать. Отварную или жареную телятину нарезать мелкими кубиками и смешать с белками, зеленью и половиной соуса.
